Crème brûlée
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Puntos clave
- La crème brûlée («crema quemada» en español; pronunciación IPA: [kʁɛm bʁy le] en francés) es un postre francés que consiste en una crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo.
- Se aromatiza a menudo con vainilla o un licor.
- Se aromatiza con vainilla o canela y limón.
- En la tercera la caramelización del azúcar que se ha espolvoreado en esta etapa para formar una costra dura.
- Orígenes François Massialot Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado en 1691.
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Source summary
WikipediaLa crème brûlée («crema quemada» en español; pronunciación IPA: [kʁɛm bʁy le] en francés) es un postre francés que consiste en una crema cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se prepara y sirve en recipientes individuales como el ramekin o en cazuelas muy pequeñas. Se aromatiza a menudo con vainilla o un licor.
Se realiza en tres etapas, la primera incluye la cocción de los ingredientes en el fuego: leche o crema espesa, yemas y azúcar. Se aromatiza con vainilla o canela y limón. La segunda horneado. En la tercera la caramelización del azúcar que se ha espolvoreado en esta etapa para formar una costra dura. De esta forma contrasta la suavidad de la crema con su corteza.
Se considera que la primera mención de la crème brûlée aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publicado en 1691. La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina. Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que: "Es necesario echar bastante azúcar encima, a parte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro.
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