Locro
plato de la gastronomía sudamericana
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Por qué es tendencia
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Puntos clave
- En Argentina En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país.
- Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles).
- También existen variantes con mandioca e incluso con el grano del trigo.
- A diferencia del locro clásico, esta variante se cocina comúnmente en verano, temporada en la que el maíz se cosecha.
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Source summary
WikipediaEl locro o lojro (del quechua ruqru o luqru) es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de zapallo, maíz ─especialmente blanco─ , poroto blanco y papas, originario del área de la cordillera de los Andes, en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Paraguay, Chile y Argentina.
En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país. En la provincia argentina del Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas, y en el Noreste argentino se prepara también el locro sobre la base de la mandioca.
Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles).
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