Association amicale des amateurs d'andouillette authentique

L’Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA), dite aussi 5 A, regroupe des professionnels des métiers de bouche et de l'univers de la table (fabricants, restaurateurs, gastronomes connaisseurs de la charcuterie, critiques et chroniqueurs gastronomiques, en activité ou retraités). Strictement dépourvue de tout but lucratif, cette amicale honore l'andouillette, habituellement considérée comme traditionnelle par le Code des usages de la charcuterie, souvent proclamée « authentique » sans références très précises, ainsi que diverses variétés d'andouilles qu'elle estime conformes à des traditions locales ou régionales. L'association, à l'origine réunion amicale, très informelle, d'amateurs de bonne charcuterie, a longtemps organisé ses dégustations sans se soucier de règlement, puis s'est organisée de façon de plus en plus structurée après sa déclaration à la préfecture, publiée au Journal officiel en juillet 1994, complétée notamment lors de l'A.G. de 2024.

L'A.A.A.A.A. a été fondée de façon informelle sans doute vers 1960, sur l'impulsion de cinq chroniqueurs gastronomes amateurs de bonne charcuterie. Dans Le Plaisir des mets, publié en 1964 par les éditions Au Fil d'Ariane, Francis Amunateguy évoque la création informelle de l'amicale comme résultant « il y a quelques années » d'un banquet servi à Bourg-en-Bresse auquel il assistait « avec quelques confrères ».