Bœuf bourguignon
recette de cuisine d'estouffade de bœuf
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Points clés
- Le bœuf bourguignon est un plat de viande de bœuf braisée, mijoté au vin rouge avec une garniture composée d'oignons grelots, de carottes, de champignons et de lardons.
- Origine Le bœuf bourguignon est cité pour la première fois dans le Grand dictionnaire du universel du XIX e siècle de Pierre Larousse en 1867, comme exemple pour la qualification de « bourguignon » ou « à la bourguignonne », « qualification donnée à plusieurs mets préparés au vin ».
- Une origine du plat avancée remonterait au Duché de Bourgogne, alors sous le nom d’estouffade de bœuf.
- Tandis que là bas on cuisine la carbonade de bœuf à base de bière et de pain d’épices, en Bourgogne on a du bon vin.
- Le bœuf bourguignon aurait été alors composé de la viande de bœuf, du bon vin local (à l’origine du Gamay qui a été remplacé par du Pinot noir sur décision du duc Philippe Le Hardi en 1395), des lardons, des champignons, des oignons, des carottes [source insuffisante] .
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Source summary
WikipediaLe bœuf bourguignon est un plat de viande de bœuf braisée, mijoté au vin rouge avec une garniture composée d'oignons grelots, de carottes, de champignons et de lardons. Il s'agit d'un des plats les plus populaires en France, emblêmatique de la Cuisine bourguignonne et plus largement française.
Le bœuf bourguignon est cité pour la première fois dans le Grand dictionnaire du universel du XIXe siècle de Pierre Larousse en 1867, comme exemple pour la qualification de « bourguignon » ou « à la bourguignonne », « qualification donnée à plusieurs mets préparés au vin ». (C'est donc l'utilisation du vin rouge qui explique l'appellation bourguignonne du plat.)
Servi dans les bouillons Duval à Paris en 1878, puis à la carte de nombreux restaurants et réceptions parisiennes dans la décennie des années 1880, la recette du bœuf bourguignon est codifiée par Auguste Escoffier dans son Guide culinaire en 1903, puis Auguste Colombié dans La cuisine bourgeoise en 1906.
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