Boudin blanc
préparation charcutière
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Pourquoi c'est tendance
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Points clés
- Le boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyau.
- Certaines variétés épicées conviennent pour le barbecue.
- Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l'on avait l'habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis.
- C'est la baronne de Staffe, dans son ouvrage, La Maîtresse de maison , qu'elle fit paraître en 1892, qui révèle ce fait.
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Source summary
WikipediaLe boudin blanc est une préparation charcutière comprenant une viande blanche, cuite, enserrée dans un boyau. Le boudin blanc se mange froid ou chaud (poêlé ou grillé), cuit « nu » dans du beurre ou avec son boyau. Certaines variétés épicées conviennent pour le barbecue.
Le boudin blanc est sous sa forme actuelle au moins depuis le XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l'on avait l'habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis. Mais ce n'est qu'au siècle des Lumières qu'un cuisinier, resté anonyme, eut l'idée de servir cette préparation en la rendant plus consistante, dans du boyau de porc afin qu'elle soit digne d'être servie à des tables nobles lors du repas de Noël.
C'est la baronne de Staffe, dans son ouvrage, La Maîtresse de maison, qu'elle fit paraître en 1892, qui révèle ce fait.
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