Neufchâtel (fromage)
fromage français fabriqué dans le pays de Bray
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Points clés
- Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray, dans 134 communes aux alentours de Neufchâtel-en-Bray.
- La forme en cœur est typique de ce fromage, mais les formes en briquette, bonde, double bonde, carré et triple cœur sont également enregistrées dans le cahier des charges de la protection.
- C'est un fromage lactique à base de lait de vache mis en œuvre majoritairement cru, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins dix jours, d'un poids de 100 à 600 g selon le format.
- Historique Le neufchâtel est un fromage très ancien.
- Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour [réf.
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Source summary
WikipediaLe neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray, dans 134 communes aux alentours de Neufchâtel-en-Bray. Cette appellation d'origine est préservée par une appellation d'origine contrôlée depuis 1969.
La forme en cœur est typique de ce fromage, mais les formes en briquette, bonde, double bonde, carré et triple cœur sont également enregistrées dans le cahier des charges de la protection. La race des vaches et leur alimentation (pâturage au moins six mois par an), ainsi que la fabrication du fromage sont définies dans le décret de l'appellation. C'est un fromage lactique à base de lait de vache mis en œuvre majoritairement cru, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins dix jours, d'un poids de 100 à 600 g selon le format. Sa période de consommation idéale s'étale de mai à août.
Le neufchâtel est un fromage très ancien. Il était probablement déjà fabriqué au VIe siècle et attesté officiellement à partir de 1050 ou 1543. Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour[réf. nécessaire].
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