Amatriciana
condimento per pasta italiano
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Punti chiave
- L' amatriciana ( matriciana in romanesco) è un piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, nella regione Lazio.
- Il disciplinare di produzione ne attribuisce l'arrivo nel Lazio assieme ai pastori che vi si spostavano durante la transumanza.
- Secondo un'altra ipotesi, questo nome deriverebbe da un paese a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, chiamato Grisciano.
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Source summary
WikipediaL'amatriciana (matriciana in romanesco) è un piatto tipico della tradizione gastronomica di Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, nella regione Lazio.
Dal 6 marzo 2020 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita dell'Unione europea.
L'amatriciana, inserita nell’elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali laziali, è considerata una specialità della cucina laziale in quanto la cittadina di Amatrice, luogo di origine della ricetta, passò dall'Abruzzo al Lazio nel 1927 ed è legata alla storia dell'Abruzzo nella sua versione iniziale, bianca, chiamata gricia. Il disciplinare di produzione ne attribuisce l'arrivo nel Lazio assieme ai pastori che vi si spostavano durante la transumanza. Secondo alcuni, il nome deriverebbe da gricio, nome con il quale era chiamato nella Roma dell'Ottocento il venditore di pane e altri generi commestibili; un gruppo di questi, provenienti dal cantone svizzero dei Grigioni, avrebbe dato origine al termine. Secondo un'altra ipotesi, questo nome deriverebbe da un paese a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, chiamato Grisciano. La gricia divenne nota come l'amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.
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