순두부
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왜 인기인가
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핵심 요약
- 순두부 (純豆腐)는 눌러서 굳히지 않은 두부이다.
- 이름 "순두부"의 어원은 정확히 밝혀지지 않았다.
- 충청·서북·황해 방언으로는 숨두부 라고 부르며, 동북 방언으로는 초두비 라 부른다.
- 이때 굳은 덩어리를 웃물과 함께 뜬 것이 순두부이다.
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Source summary
Wikipedia순두부(純豆腐)는 눌러서 굳히지 않은 두부이다. 연두부보다 무르다. 강원특별자치도 강릉의 순두부가 유명하다.
"순두부"의 어원은 정확히 밝혀지지 않았다. "순한 두부"에서 나왔다는 설과, "물두부"라는 뜻의 "수두부(水豆腐)"에서 나왔다는 설이 있다. 충청·서북·황해 방언으로는 숨두부라고 부르며, 동북 방언으로는 초두비라 부른다.
불린 콩을 맷돌에 갈아 비지(건더기)를 걸러낸 다음, 걸러진 콩물을 솥에 넣어 저어 가며 끓이다가 간수를 넣으면 콩물의 단백질이 몽글몽글한 덩어리로 응고한다. 이때 굳은 덩어리를 웃물과 함께 뜬 것이 순두부이다.
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