Leite condensado

O leite condensado é o produto resultante da remoção parcial de água do leite e frequentemente adicionado de açúcar, descoberto pelo francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite expandiu-se por toda a Europa e em 1853, chega aos Estados Unidos através de Gail Borden que patenteia o método em 1856.^{[carece de fontes?]}

Com a guerra civil americana, iniciada em 1861, o produto atinge grande sucesso comercial. Em 1880, o suíço J.B. Meyenberg, aprimorou o método de fabricação ao utilizar um sistema de esterilização em autoclave, que elevava o leite à temperatura de 120 °C em um recipiente fechado sob alta pressão, e comercializava-o em latas. Em 1884, Meyenberg patenteia esse sistema e em 1885, emigra aos Estados Unidos, onde cria as fábricas de leite condensado.

O leite condensado, com ou sem açúcar e enlatado, foi muito apreciado no século XIX e início do século XX como alimento infantil, e no período anterior à Primeira Guerra Mundial, antes do advento da geladeira elétrica doméstica, como fonte alternativa ao leite fresco. Na década de 1940, devido à escassez de açúcar in natura, o leite condensado se populariza, principalmente ao servir de ingrediente para a confecção de sobremesas.