Maniçoba
cozido de folhas de mandioca moídas com carnes defumadas de origem indígena tradicional no almoço do Círio de Nazaré
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Pontos-chave
- A Maniçoba é um prato de origem indígena, típico da culinária paraense, baiana e sergipana.
- Tem como principal ingrediente a maniva, a folha da mandioca moída.
- Em seu preparo, as folhas da mandioca são moídas e cozidas por aproximadamente uma semana, para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso.
- A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.
- É vendida na feira livre, em forma de bolos ou em refeições tipo "prato feito".
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Source summary
WikipediaA Maniçoba é um prato de origem indígena, típico da culinária paraense, baiana e sergipana. Pela origem da folha de que é produzido, surgiu provavelmente entre aldeias indígenas no norte brasileiro, comumente apontado como uma comida paraense. Tem como principal ingrediente a maniva, a folha da mandioca moída. O próprio nome do prato significa "folha de mani, mandioca", provindo do tupi antigo mani e soba, folha.
Em seu preparo, as folhas da mandioca são moídas e cozidas por aproximadamente uma semana, para que se retire da planta o ácido cianídrico, que é venenoso. Depois, são acrescidas a elas carnes de porco e bovina, e outros ingredientes defumados e salgados. A maniçoba é servida acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta.
Em Sergipe, o Museu da Gente Sergipana cita a importância da maniçoba para os municípios de Lagarto e Simão Dias, tradição que passa de pai para filho, iniciando com o comerciante local de nome João Mendes e passando para o filho Rildo Mendes, conhecido como Gordinho da Maniçoba, onde maniçoba é prato tradicional das festividades.
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