Sarrabulho

O sarrabulho ou sarrabulhada é um prato típico da culinária portuguesa e maranhense caracterizado pelo uso de miúdos de porco (principalmente fígado, baço e rins), sangue de porco coalhado, farinha de mandioca e uma variedade de temperos regionais. Este prato robusto e saboroso reflete a herança culinária portuguesa adaptada aos ingredientes locais, possuindo um significado cultural importante na gastronomia maranhense. Sua preparação detalhada e o uso de ingredientes específicos o tornam um prato único e representativo da identidade alimentar do estado.

A sua origem remonta à Idade Média durante a crise do século XIV, onde devido ao enorme impacto da peste negra nos séculos anteriores, a produção de alimento era praticamente nula. Durante esta crise, grande parte da população recorria ao pão como único alimento. Uma vez ser uma alimentação pobre, as pessoas que não tinham acesso a outros recursos, começaram a juntar-lhe sangue que lhes era oferecido por outros, sempre que se matava um animal. Criando assim as papas de Sarrabulho, que consistia na cozedura lenta de pão em sangue.

Mais tarde, foram-se criando várias formas mais elaboradas de confeccionar este prato. Entre as quais o guisado de sarrabulho (com pedaços de carne), e o doce de sarrabulho (feito da mesma forma que as papas mas juntando-lhe açúcar, mel e canela).