Enoteca Pinchiorri

L'Enoteca Pinchiorri è un ristorante di Firenze, situato nel settecentesco palazzo Jacometti-Ciofi, in via Ghibellina 87. Si tratta di uno dei ristoranti più prestigiosi d'Italia e d'Europa, insignito di numerosi riconoscimenti nel settore dell'alta ristorazione.

Il locale è nato come enoteca con il nome di Enoteca Nazionale ed ha cominciato a funzionare anche come vero e proprio ristorante, inizialmente servendo solo stuzzichini e vini al bicchiere, a partire dal 1974. I proprietari sono l'enologo Giorgio Pinchiorri e sua moglie, la cuoca di origine francese Annie Féolde, i quali, dopo aver lavorato come dipendenti nel locale, rispettivamente dal 1970 e dal 1974, lo hanno acquistato ed ampliato nel 1979, ribattezzandolo con il loro cognome. Oggi vanta una cantina con più di 100.000 bottiglie e circa 3.500 referenze in carta, classificata a partire dal 1984 da Wine Spectator come una delle più importanti al mondo.

La cucina è curata dalla Féolde stessa, executive chef del locale, e dagli chef Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina; dal 1993 al 2015 è stato presente anche lo chef Italo Bassi. Il maître (direttore di sala) è Alessandro Tomberli. All'Enoteca Pinchiorri ha lavorato anche, negli anni '90, lo chef Carlo Cracco. Il locale è stato segnalato per la prima volta sulla Guida Michelin nel 1981 ed ha ottenuto la prima stella nel 1982, la seconda nel 1983 e la terza nel 1993. Tra il 1995 e il 2003 le stelle sono state ridotte a due a causa di un grave incendio, di probabile origine dolosa, che ha danneggiato il ristorante e la cantina; la terza stella verrà riconquistata a partire dal 2004, costituendo, ad oggi, l'unico caso di ristorante italiano ad aver perso e poi riottenuto una stella Michelin.