Rognone
alimento umano proveniente dalla macellazione degli animali
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Perché è di tendenza
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Punti chiave
- Rognone è il termine culinario con cui vengono chiamati i reni degli animali da produzione alimentare.
- Tipi Il rognone di vitello è tenero e delicato, più duro e di sapore forte quello di manzo.
- In generale sono preferibili quelli prelevati da animali piuttosto giovani.
- Composizione chimica e valore energetico La tabella che segue riporta la composizione e il valore energetico del rognone suino per 100g di parte edibile: In cucina Il rognone non va mai bollito, altrimenti diventa gommoso e poco saporito; inoltre è preferibile farne fette molto sottili.
- Nel frigorifero non deve essere conservato più di 24 ore.
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Source summary
WikipediaRognone è il termine culinario con cui vengono chiamati i reni degli animali da produzione alimentare. Fa parte delle interiora rosse e, più in generale, delle frattaglie.
Il rognone di vitello è tenero e delicato, più duro e di sapore forte quello di manzo. Anche i rognoni di ovino e di suino sono normalmente utilizzati in cucina. In generale sono preferibili quelli prelevati da animali piuttosto giovani.
Di alto valore nutritivo con un apporto di 120 kCal per 100 g di prodotto fresco, il rognone contiene piccole quantità di grassi (5g per 100 di prodotto fresco) e, al pari di tutte le frattaglie, abbondante colesterolo, circa 375-400 mg per ogni 100 g di prodotto fresco, superato solo dal cervello che ne contiene 2000 mg e, tra gli alimenti diversi, dall'uovo fresco intero (500 mg). Inoltre, essendo impregnato di urina, contiene parecchia urea.
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