うま味調味料
うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料
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なぜトレンドなのか
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要点まとめ
- うま味調味料 （うまみちょうみりょう、英語: flavor enhancer ）はうま味成分を主成分とする調味料の総称である。
- 概要 ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。
- かつては「化学調味料」と称されていたが、1990年代から「うま味調味料」と言い換えられるようになった（⇒ #「化学調味料」と「うま味調味料」）。
- 初めて登場したうま味調味料は、グルタミン酸ナトリウムを主成分として1909年（明治42年）に発売された「味の素」である（⇒ #歴史）。
- 後述するように、中華料理症候群騒動の影響で、科学的根拠が否定されたにもかかわらず、ネガティブキャンペーンが続いている。
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Source summary
Wikipediaうま味調味料（うまみちょうみりょう、英語: flavor enhancer）はうま味成分を主成分とする調味料の総称である。だしの素といった名称で流通する食品の品名として風味調味料があるが、これはうま味調味料が含まれうる食品であるものの、うま味調味料と同義ではない。
ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム（⇒ #うま味調味料の種類・食品添加物）。
かつては「化学調味料」と称されていたが、1990年代から「うま味調味料」と言い換えられるようになった（⇒ #「化学調味料」と「うま味調味料」）。現在は、加工食品において原材料名として、「調味料（アミノ酸等）」と表記されている。初めて登場したうま味調味料は、グルタミン酸ナトリウムを主成分として1909年（明治42年）に発売された「味の素」である（⇒ #歴史）。現在では様々な商品が市販されている（⇒ #主な商品）。
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