羊羹
小豆と寒天を原料にした和菓子
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要点まとめ
- 羊羹 （ようかん）は、一般的には小豆餡を型枠（羊羹舟）に流し込み寒天で固めた菓子。
- 概要 羊羹には、蒸し羊羹、煉り羊羹、水羊羹などの種類がある。
- 蒸し羊羹は、一般的に漉し餡（こしあん）、小麦粉、砂糖、水を主原料としている。
- これに対して煉り羊羹や水羊羹は、餡、砂糖、寒天、水を主原料としている。
- 煉り羊羹は、しっかりと熱を加えて練り上げており水分が少ないのが特徴である。
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Source summary
Wikipedia羊羹（ようかん）は、一般的には小豆餡を型枠（羊羹舟）に流し込み寒天で固めた菓子。中国の羊肉入りの羹（あつもの）を起源とし、そこから発展したとされる和菓子である。
羊羹には、蒸し羊羹、煉り羊羹、水羊羹などの種類がある。単に「羊羹」と称した場合は煉り羊羹を指すことが多い。
蒸し羊羹は、一般的に漉し餡（こしあん）、小麦粉、砂糖、水を主原料としている。煮た小豆から皮を取り除き、漉し餡にしたものに小麦粉、砂糖、水などを混ぜ合わせ、型に流して蒸籠などで蒸した菓子である。
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